• 

Áfonyával töltött alma

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db kisebb (savanykás) alma,
• 2 evőkanál citromlé,
• 30 dkg áfonyalekvár,
• 1 csokor friss cit­romfű

Az almákat meghámozzuk, kettévágjuk, a magházat ki­emeljük és citromlével ízesített vízben nem túl puhára főz­zük, lecsöpögtetjük. A fél almákba a magház helyére egy-­egy kanálnyi áfonyadzsemet halmozunk, és apróra vágott citromfűlevelekkel megszórjuk. Vadhúsból vagy libamájból készült pástétomok kísérőjeként tálaljuk.

---

Ananásszal töltött jércemellfilé

Hozzávalók: 8 személyre:

• 60 dkg jércemellfilé,
• 20 dkg ananászbefőtt,
• 5 dkg mandula darálva,
• 1 zsömle,
• 1 tojás,
• só, őrölt bors

Az ananászbefőttet apróra vágjuk. Hozzáadjuk a beáztatott, jól kinyomkodott zsömlét; a darált mandulát és a tojással összedolgozzuk, sóval; őrölt borssal ízesítjük. A mellfiléből tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, kissé kiverjük, sóval meghintjük. Az ananászos tölteléket egy csíkban ráhalmoz­zuk. Szorosan fölcsavarjuk és vajjal megkent alufóliába cso­magoljuk. Tepsibe téve előmelegített sütőtéri 220 C-on 30-­35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd legalább fél napra hűtőbe tesszük dermedni. A fóliából kibontva, fölsze­letelve tálra rakjuk; gyümölcsökkel körítjük.

---

Ánizsos csirkemáj brokkolival

Hozzávalók:

• 80 dkg csirkemáj,
• l dl száraz fehérbor,
• ánizs,
• 1 dl szójaszósz,
• 1 dl tejszín,
• 2 fej brokkoli

Elkészítés: A brokkolit sós vízben megfőzzük, cca. 15 perc. A csirkemájat megtisztítjuk a hártyáktól, megmossuk, lábosba tesszük, hozzáöntjük a fehérbort, az ánizst, a szójaszószt, 15-20 perc alatt megfőzzük. Hagyjuk ebben kihűlni. Tálalás előtt a levébe belekeverjük a tejszínt, csipet sót. Egy mélyebb tál szélére körbe-rakjuk a brokkolit, középre a csirkemájat, rá a tejszínes levet.

---

  Aszalt szilvás finom falatok

Hozzávalók: 8 személyre:

• 40 dkg aszalt szilva mag nélkül,
• 20 dkg tejszínes krémsajt,
• 1 kiskanál reszelt citromhéj,
• 4 evőkanál tejszín,
• 4 kifli

Az aszalt szilva felét egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk. A megpuhult szilvákat lecsöpögtetjük a másik felét finomra, daráljuk. Hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, a tejszínt; re­szelt citromhéjjal ízesítjük, és simára keverjük. A kifliket föl­karikázzuk és az aszalt szilvás krémsajttal vastagon meg­kenjük, a tetejére pedig egy-egy puha aszalt szilvát tűzünk fogpiszkálóval. Tálra téve máris kínálhatjuk.

---

  Aszpik egyszerűen

Hozzávalók:

• 5 dl húsleves,
• 5 dkg zselatin

A húslevest lezsírozzuk, és finom szűrőn átszűrjük. Hozzá­adjuk a zselatint, és alaposan elkeverjük, néhány percig állni hagyjuk. A zselatinos húslevest kevergetve a kristályok föl­oldódásáig melegítjük (forralni nem szabad!), majd a tűzről levéve a receptnek megfelelően használjuk föl. A kihűlt aszpikot kenőtollal hússzeletekre, pástétomra, zöldségre hordhatjuk föl két rétegben: ha megdermedt, szép fényes lesz. A keményre dermedt aszpikot kockára vág­va hidegtálak díszítésére használhatjuk.

---

  Aszpikos sonkatekercs

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 vékony szelet gépsonka,
• 20 dkg juhtúró,
• 3 evőkanál reszelt ecetes torma;
• 40 dkg franciasaláta,
• 1 evőkanál zselatinpor,
• 3 dl húsleves (lehet kockából is)

A zselatinport föloldjuk a húslevesben és megmelegítjük. Leszűrjük és egy hideg vízzel kiöblített forma aljába, öntjük fél centi vastagon. A juhtúrót simára keverjük az ecetes tormával, a krémet a sonkaszeletekre kenjük és fölcsavar­juk. A megtöltött sonkatekercseket a már megdermedt asz­pikra helyezzük. A maradék aszpikot, ha szükséges, meg­langyosítjuk, és a franciasalátához keverjük, majd az egészet a sonkatekercsekre simítjuk. Hűtőbéri legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, zöldségekkel díszít­ve kínáljuk.

---

  Borjúnyelv hidegen

Hozzávalók: 8 személyre:

• 2 db borjúnyelv,
• 2 evőkanál bor­ecet,
• 1-1 kiskanál fekete bors,
• koriander,
• 3-4 babérlevél,
• só,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál cukor.

A borjúnyelveket leforrázzuk, vastag bőrét lehúzzuk. Két li­ter vízbe beletesszük a fűszerekét, a borecetet, a cukrot, sót, a fölszeletelt vöröshagymát, fölforraljuk, és a nyelvekre öntjük. Két napig hűvös helyen pácoljuk, majd a páclében puhára főzzük. Lehűtjük, majd a léből kiemelve vékonyan fölszeleteljük. A tálon aszpikkal megfényezhetjük.

---

 Boronkai marhahúspástétom

Hozzávalók: 12 személyre:

• 60 dkg marhahús (felsál vagy hátszín),
• 50 dkg vegyes leveszöldség,
• 2 tojás keményre főz­ve,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 2 tojás,
• só, őrölt bors,
• 5 dkg liszt,
• 1 kiskanál curry,
• 20 dkg húsos,
• füstölt szalonna.

A leveszöldségeket megtisztítjuk és a nagyobb darabokra vágott marhahússal együtt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Kissé kihűtjük, majd a húst és a zöldséget a léből kiemeljük, lecsöpögtetjük, és a két főtt tojással meg a hagymával együtt ledaráljuk. (A léből aszpikot készíthe­tünk.) Hozzáadjuk a két tojássárgáját, a lisztet, sóval; őrölt borssal és curryvel fűszerezzük, végül beleforgatjuk a két tojásfehérjéből vert habot. A masszát vastagon kivajazott; hosszúkás formába simítjuk, a tetején hajszálvékony szalon­naszeletekkel egyenletesen beborítjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 220~C-on 45-50 perig gőzöljük. Ha kissé kihűlt, hűtőben megdermesztjük. A formából kiborítva szeleteljük.

---

  Brokkolis sonkatekercs

Hozzávalók: 8 személyre:

• 16 szelet gépsonka (kb. 30 dkg),
• 50 dkg brokkoli,
• 3 dkg vaj,
• 2 evőkanál liszt,
• 2 dl tej,
• só, őrölt bors és szerecsendió

A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük, majd burgonyatörővel pépesítjük. A megolvasztott vajon vi­lágosra pirítjuk a lisztet, tejjel fölöntjük és kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal fűszerezzük, majd a brokkolipürét is hozzákeverjük. A sonkaszeleteket egyenként megkenjük a kihűlt krém­mel, fölcsavarjuk és behűtve kínáljuk.

---

Csirkekocsonya

Hozzávalók: 12 személyre:

• 1 nagy csirke (kb. 1,5 kg),
• 1 kg csirkeláb,
• 2 nagyobb sárgarépa,
• 1 petrezselyemgyökér,
• 1 zel­ler,
• só,
• 1 kiskanál bors,
• 3-4 ecetes uborka,
• 4 tojás.

A csirkét megtisztítjuk és a csirkelábakkal együtt annyi víz­ben, amennyi ellepi, föltesszük főni. Sóval, borssal ízesítjük, és lassú tűzön addig főzzük, míg a hűs a csontról leválik. Eközben a zöldségeket megtisztít­juk és egyórányi főzés után a fövő húshoz, adjuk. Ha meg­főtt, kissé kihűtjük, a húst kiszedjük és kicsontozzuk, lebő­rözzük. A levet leszűrjük. A tojásokat keményre főzzük és az ecetes uborkával együtt vékony szeletekre, vágjuk. Egy hosszúkás formát fóliával kibélelünk. Kevés levet öntünk bele. Ha megdermedt, főtt tojással és uborkaszele­tekkel szépen kirakjuk, elrendezzük rajta a húsdarabokat, majd a lével fölöntjük. Aki szereti, a hús közé a megfőtt zöldséget is belekeverheti. Legalább fél napig hűtőben dermesztjük, majd a formá­ból kiborítva, felszeletelve tesszük tálra.

---

Csirkemájpástétom Dávid király módra

Hozzávalók: 12 személyre:

• 50 dkg csirkemáj,
• 5 dkg füs­tölt szalonna,
• só, őrölt bors és szerecsendió,
• 0,5 dl konyak,
• 2 tojás fehérje,
• 5 dkg vaj.

A tálaláshoz:

• 30 dkg aszalt szilva (mag nélkül),
• 4 dl vörös­bor,
• szegfűszeg és fahéj,
• 2 dg savanykás alma,
• 1 evőkanál citromlé.

A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer, ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bát­ran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát, és alufó­liával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig, gőzöljük: A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vö­rösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyü­mölcs húsát cikkekre vágjuk és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jól lehűtött májpástétomot a formából ki­borítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt alma­cikkeket.

---

  Diós sajtkrémmel töltött póréhagyma

Hozzávalók: 8 személyre:

• 2 db vastag póréhagyma,
• 20 dkg krémsajt,
• 20 dkg darált dió,
• 5 dkg vaj,
• só, őrölt bors.

A krémsajtot a vajjal meg a darált dióval jól elkeverjük, sóz­zuk, borsozzuk. A póréhagymát alaposan megmossuk, á külső levelét eltávolítjuk, a gyökérét és az elágazó szárré­szét levágjuk. Egy fakanál segítségével a belsejét kitoljuk; úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget diós sajtkrémmel megtöltjük és 3-4 órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a sajttálon kínáljuk.

---

  Pulykamell mandulával

Hozzávalók: 8 személyre:

• 60 dkg pulykamellfilé,
• 20 dkg mandula darálva;
• 2 tojás,
• 1 zsemle,
• 1 dl tej,
• 1 kis fej vörös­hagyma,
• só, őrölt bors.

A pulykamellfilét: finomra daráljuk. Hozzáadjuk a két tojást, a tejjel előzőleg leforrázott zsömlét elmorzsolva, az apróra vágott hagymát. Sóval, borssal ízesítjük és a daráit mandula felével együtt, jól összedolgozzuk. Egy őzgerincformát-vajjal vastagon bekenünk, a maradék mandulával beszórjuk és a húsos masszát, belesimítjuk. Fó­liával letakarva előmelegített sütőbe tesszük és 220°C-on 35-40 perc alatt pirosra sütjük. A sütőből kivéve kissé le­hűtjük, majd hűtőbe téve megdermesztjük. A formából ki­borítva, fölszeletelve, gyümölcsök társaságában kínáljuk.

---

Epreskerti falatok

Hozzávalók: 8 személyre:

• 40 dkg eper,
• 15 dkg vaj,
• 2 evő­kanál porcukor,
• 4 kifli.

Az eperből a szép, kemény szemeket kiválogatjuk, félre­tesszük. A többi epret összetörjük (turmixoljuk) és a vajjal meg a porcukorral alaposan összekeverjük. Az epres vajat a vékony karikákra vágott kiflikre kenjük, egy-egy fél eper­szemet tűzünk rá fogpiszkálóval és egy kerek tálra egymás mellé, állítgatjuk.

---

 

 Gombás tojás

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db tojás;
• 20 dkg csiperke­gomba,
• 10 dkg vaj,
• só, őrölt bors,
• 1-1 csokor petrezselyem és kakukkfű,
• 2 evőkanál tejföl.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk és kettévágjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat megolvasztjuk és a gombát addig pároljuk, míg a levét el nem főtte. A tűzről levéve kihűtjük, majd a tojások sárgájával meg a tejföllel összedol­gozzuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet és kakukkfüvet, majd a gombás töltetéket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. Franciasalátára vagy kukoricás salátára ültetve kínáljuk.

---

 

Falatkák kétféle sajttal

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kifli,
• 10 dkg vaj,
• 15 dkg gouda sajt,
• 15 dkg ementáli sajt,
• 1 kisebb jégretek,
• 20 dkg nagyon apró csemegeuborka.

A kifliket karikára vágjuk és vajjal vékonyan megkenjük. A sajtokat fél centi vastag szeletekre vágjuk, és pogácsaszag­gatóval a kiflikarikákkal megegyező nagyságú korongokat szúrunk ki belőle. A jégretket meghámozzuk, és szintén fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabokra előbb egy sajtkorongot, majd egy retek­ karikát fektetünk. Beborítjuk a másik fajta sajtból való ko­ronggal és fogpiszkálóval egy apró csemegeuborkát, tűzünk a tetejére. A többi sajtos falattal vegyesen tálra tesszük.

---

  Falatkák pármai sonkával

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kifli,
• 10 dkg vaj,
• 1 kisebb, édes sárgadinnye,
• 25 dkg párimai sonka,
• őrölt bors.

A kifliken karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük. A párinai sonkát hajszálvékonyan fölszeleteljük és minden kiflikarikára egy-egy darabot, hajtogatunk több rétegben. A sárgadinnyéből karalábévájóval kis gömböket. vágunk és fogpiszkálóval a sonkás falatkákra tűzzük. Őrölt borssal kicsit megszórva máris kínáljuk.

---

 Fokhagymás hústekercs

Hozzávalók: 16 szelethez:

• 80 dkg-os dagadó,
• 1 fej fok­hagyma,
• 2 evőkanál édes pirospaprika,
• 1 evőkanál só;
• 4 evő­kanál olaj.

A dagadót úgy vágjuk föl, hogy egy nagy téglalapot kap­junk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk; a pirospap­rikával, kevés sóval és 3-4 evőkanálnyi vízzel elkeverjük. A fokhagymás krémmel megkenjük a kissé kivert húst, fölcsavarjuk és zsineggel átkötözzük. A felforrósított olajon megforgatjuk, megsózzuk és kevés vizet aláöntve, lefedve előmelegített sütőbe tesszük. 220 C-on 30-35 perág pároljuk, majd fedő nélkül, locsolgatva még további 15-20 perc alatt megpirítjuk. A sütőből kivéve kihűtjük, majd hűtőben további 3-4 órán át hűtjük. Tálalás előtt a zsineget eltávolítjuk, a húst vékonyan föl­szeletelve tálra tesszük különféle saláták kíséretében.

---

 

 Fokhagymás szendvicskrém juhsajttal

Hozzávalók: 4-6 személyre:

• 2 fej fokhagyma,
• 2 teáskanál olívaolaj
• 10 dkg dióbél,
• 2 paradicsom,
• 5 bazsalikomlevél
• 20 dkg juhtúró,
• 10 dkg natúr Krémsajt
• 4 evőkanál tejszín,
• só.

Előkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a fokhagymafejek hegyét a végétől kb. 1 cm-nyire felvágjuk; az olívaolajt a vágott felületre csöpögtetjük; a fokhagymát a vágott felületével fölfelé alufóliába burkoljuk; majd a sütőben kb. 30 percig sütjük; ezután kicsomagoljuk, hagyjuk kihűlni és a puha belsejét, kinyomjuk. A paradicsom héját kereszt alakban bevágjuk, majd forrásban lévő vízbe mártjuk, és a héját lehúzzuk; a húsát félbevágjuk, kimagozzuk, és finomra vágjuk; a dióbelet szárazon meg­pirítjuk és durvára daraboljuk.

Elkészítés: A bazsalikomleveleket megmossuk, leitatjuk, és Finomra vágjuk; egy tálban a sajtot a fokhagymával és a tejszínnel együtt összeturmixoljuk; hozzáadjuk a diót, a paradicsomot és a bazsalikomot; ha szükséges, még megsózzuk. Mindenféle kenyérrel finom.

---

 

Friss tavaszi fűszerhab

Hozzávalók: 8 személyre:

• 1 db uborka (kb. 30 dkg),
• 5 dkg vaj,
• 3 evőkanál joghurt,
• 2 evőkanál borecet,
• só, petrezse­lyem, snidling és bazsalikom, őrölt bors,
• 1-1 csokor kapor,
• 1 evőkanál zselatinpor,
• 1,5 dl tejszín.

Az uborkát meghámozzuk, és finomra reszeljük, megsóz­zuk. A puha vajat a joghurttal, a borecettel meg a fölaprított zöld fűszerekkel összekeverjük, őrölt borssal fűszerezzük, majd hozzáadjuk a kinyomkodott; reszelt uborkát. A zsela­tinport kevés vízben föloldjuk, megmelegítjük és a habbá vert tejszínnel együtt a zöld fűszeres keverékhez, keverjük. Nyolc kis kosárkaformát (vagy alufólia tálkát) vízzel kiöblítünk, a masszát elosztjuk benne és legalább fél napig dermedni, hagyjuk. A formából kiborítva, salátaleveleken kínáljuk:

---

Főtt zöldségsaláta

Hozzávalók:

• 1 kg vegyes zöldség; (sárgarépa, fehérrépa)
• 1 zellergumó,
• 1 karalábé,
• 3 db közepes méretű burgonya,
• 3 keményre főtt tojás,
• 6 db savanyú uborka, (lehet több is, ki hogy szereti)
• 1 db csirkemell,
• só.

Elkészítés: Mindent szépen megfőzünk; (répákat, zellergumót, karalábét, burgonyát,csirkemellet, és mindent egyben hagyunk, majd utólag vágjuk föl. Amíg főnek a zöldségek, a majonézt készítjük el 3 tojásból. Ha megvagyunk apró kockára vágjuk a savanyú uborkát és a főtt tojást. Amikor a zöldségek megvannak főve azokat is szintén apró kockára vágjuk a hússal együtt. Ha minden föl van vágva, akkor egy tálba tesszük és hozzáadjuk a tojást és savanyú uborkát. Ízlés szerint sózzuk és hozzáadjuk a majonézt, jól összevegyítjük. Zöld petrezselyemmel díszítjük. Nagyon finom előétel.!!!!

---

Fürjtojásos falatkák

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kifli,
• 2 evőkanál zöld bors,
• 1 kiskanál reszelt citromhéj,
• 15 dkg vaj,
• 1 csomó retek,
• 20 db fürjtojás,
• só.

A zöld borsot mozsárban kissé megtörjük; majd a puha vajjal, reszelt citromhéjjal és kevés sóval simára keverjük. A fürjtojásokat 5 perc alatt keményre főzzük, majd hideg víz­ben lehűtjük. A héját eltávolítjuk és a tojásokat félbevágjuk. A retket megtisztítjuk és fölkarikázzák. A kifliket vékony karikára vágjuk, a zöld borsos vajjal megkenjük, majd egy-­egy retekkarikát és egy fél fürjtojást tűzünk rá fogpiszká­lóval.

---

Füstölt lazac bazsalikomkrémmel

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 szelet füstölt lazac (kb. 40 dkg),
• 3 nagy csokor bazsalikom,
• 2 evőkanál-citromlé,
• 1 evőkanál cukor,
• 1 evőkanál mustár,
• só,
• 2 dl tejföl.

A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk: Hozzáadjuk a citromlevet, cukrot, mustárt, kevés sót és a tejfölt, az egészet össze­turmixoljuk, majd egy lapos tálba öntjük. A lazacszeleteket elrendezzük rajta, a félretett bazsali­komlevelekkel díszítve máris kínálhatjuk.

---

Füstölt sajttal töltött paradicsom

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 db nagyobb, kemény paradi­csom;
• 15 dkg juhtúró,
• 10 dkg reszelt, füstölt sajt,
• 1 dl tejföl,
• 1 evőkanál kapribogyó,
• 1 evőkanál mustár,
• só, őrölt bors,
• 1 csokor snidling.

A juhtúrót a tejföllel meg a mustárral simára keverjük, hoz­záadjuk a reszelt, füstölt sajtot, a kapribogyót, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A paradicsomokat kettévágjuk, belsejüket kiskanállal ki­kaparjuk (ezt másra használjuk föl). A fél paradicsomokba halmozzuk a sajtos tölteléket, majd apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Salátalevelekkel bélelt tálon kínáljuk.

---

Garnélás falatok

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kifli,
• 2 doboz garnélarák­konzerv,
• 20 dkg krémsajt,
• 5 dkg vaj,
• 1 evőkanál citromlé,
• 1 csokor kapor,
• só, őrölt fehér bors.

A rákkonzervet lecsöpögtetjük, néhány szép rákocskát fél­reteszünk, a többit összetörjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, a vajat, a citromlevet és pépesítjük, (turmixoljuk). Sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, végül belekever­jük a kapor felét fölaprítva. A kifliket fölkarikázzuk és a garnélarákos sajtkrémet vastagon, rákenjük (még mutató­sabb, ha nyomózsákba töltjük a krémet és a kiflikarikákra rózsát nyomunk belőle). A tetejét egy-egy rákocskával és egy-egy kaporágacs­kával díszítjük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk.

---

Gombás-zöldséges tészta

Hozzávalók:

• 25 dkg gomba,
• 1 répa,
• 25 dkg karfiol,
• 2 szál újhagyma,
• 1 paradicsom,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1/2 kaliforniai paprika,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 20 dkg penne tészta.
• só, bors, bazsalikom,
• 3 ek olíva olaj.

Elkészítés: Az összes zöldséget felkarikázom, majd egy nagy serpenyőben a felforrósított olajban nagy lángon pár percig kevergetem, sózom, borsozom és mérsékelt tűzön 20 perc alatt puhára párolom,majd kis bazsalikomot rászórok, leveszem a tűzről. A tésztát bő, sós vízben kifőzöm, leszűröm, jénai tálba öntöm, ráborítom a zöldséget, meghintem a reszelt sajttal és a sütőben erős lángon rápirítom a sajtot.

---

Göngyölt fokhagymás csülök

Hozzávalók: 12 személyrés

• 2 nagyobb sertéscsülök (2,5-3 kg),
• 1 evőkanál,
• ételízesítő por,
• 1 fej fokhagyma,
• 1 evőkanál pirospaprika,
• 1 kiskanál só,
• kevés őrölt bors.

A sertéscsülköt ételízesítő porral és 3-4 gerezd fokhagymá­val ízesített vízben olyan puhára főzzük (kb. 2 óra), hogy a csonton könnyedén ki tudjuk emelni belőle. A csülköt ki­csontozzuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. A fokhagy­mát összezúzzuk és a többi fűszerrel együtt a: húsdarabok közé keverjük, majd az egészet egy kiterített fóliára halmoz­zuk egy csíkban. A fóliát szorosan fölgöngyöljük és leg­alább egy napra hűtőbe, tesszük. Tálaláskor a fóliából kibontva, fölszeletelve tesszük tálra. Burgonyasaláta, zöldséggel töltött paradicsom illik mellé.

---

Gurmand-falatok

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 db kifli,
• 40 dkg libamájas kenőmájas,
• 1 evőkanál konyak,
• 10 dkg áfonyabefőtt,
• őrölt szerecsendió.

A libamájas kenőmájast konyakkal és őrölt szerecsendióval izésítjük. A kifliket fölkarikázzuk és a libamájas krémet vastagon, rákenjük. Az áfonyabefőttet szitán lecsöpögtetjük, és minden falatka tetejére egy-egy kiskanálnyit halmozunk. Fogpiszkálót beletűzve tálra állítgatjuk a falatkákat.

---

[szerkesztés] Habos libamájpástétom

Hozzávalók: 20 szelethez:

• 30 dkg pecsenyelibamáj,
• 2 evőkanál olaj,
• 2 dl tejszín,
• 5 dkg mandula,
• 2 evőkanál ko­nyak,
• 2 evőkanál zselatin,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 kiskanál szá­rított kakukkfű;
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só, őrölt bors.

A libamájat apró kockára vágjuk és a felhevített olajon, meg­sütjük, majd kihűtjük. A sült libamájkockákhoz hozzáadjuk a mustárt, a kakukkfüvet, a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, valamint egy deci tejszínt. Az egészet turmixgéppel pépesítjük. A májas masszát sóval, őrölt borssal, konyakkal ízesítjük; majd hozzáadjuk a kevés vízben meglangyosított zselatint, a mandulát és a tejszínhabbá vert másik felét. Fóliával kibélelt őzgerincformá­ba simítjuk és legalább fél napra hűtőbe, tesszük. A formá­ból kiborítjuk, és felszeletelve rakjuk tálra.

---

Halkrémmel töltött pritaminpaprika

Hozzávalók: 4 személyre:

• 4 db kisebb pritaminpaprika,
• 1 doboz olajos hering,
• 3 dkg liszt,
• 2 dl tej,
• só, őrölt bors,
• 1-1 csokor petrezselyem és snidling.

Az olajos halkonzervet fölnyitjuk, az olajt egy kis lábosba öntjük, a hal húsát villával összetörjük. A fölforrósított ola­jon világosra pirítjuk a lisztet, á tejjel fölöntjük és folyamato­san keven3etve sűrűre, főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzá­adjuk az összetört halhúst meg a fölaprított petrezselymet és snidlinget. A pritaminpaprikák szárrészét, magházát és az esetleges hibás részeket eltávolítjuk, kiöblítjük. A sűrű halkrémet a paprikákba töltjük és 1-2 órára behűtjük. Petrezselyemlevélkével díszítve, burgonyasalátára ültet­ve tálaljuk.

---

Heringsalátával töltött uborka

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 db kisebb uborka,
• 1 evőkanál kapribogyó,
• 1 csomó újhagyma,
• 1-1 csokor kakukkfű és ka­por,
• só, őrölt bors,
• 2 evőkanál olívaolaj,
• 4 párolt heringfilé (ruszli).

Az uborkákat hosszában elfelezzük, a belsejét kivájjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és a zöldjével együtt karikára, vág­juk, majd hozzáadjuk az apróra vágott heringfilét. Megszórjuk a fölaprított kakukkfűvel és kaporral, sózzuk, borsoz­zuk, majd hozzáöntjük á kapribogyót levével együtt és az olívaolajt. Óvatosan összekeverjük. Ezt a heringes salátát a fél uborkák üregébe halmozzuk és néhány őrára behűtjük.

---

Hideg húsos töltött alma

Hozzávalók: 4 személyre:

• 4 db alma,
• 2„0 dkg konzerv vag­dalt hús,
• 1 dl tejföl,
• 1 kiskanál mustár,
• csipetnyi só és őrölt bors,
• 1 evőkanál citromlé
• A tetejére: apróra vagdalt petrezselyemzöld.

A konzerv vagdalt húst villával összetörjük, a tejföllel és a mustárral jól eldolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. Az almákat kettévágjuk; meghámozzuk -és a magházukat kivájjuk. Annyi; citromlével ízesített vízben, amennyi el­lepi, félig megfőzzük. (Kb. 3-4 perc.) A megfőtt almákat lecsöpögtetjük és egy tálra állítjuk az üregükkel fölfelé. A vagdalt húsos krémet a magház helyére halmozzuk és legalább fél napa behűtjük, hogy az ízek jel összeérjenek. Petrezselyemmel meghintve kínáljuk előételnek vagy uzsonnára.

---

Hideg sonkás sajttekercs

Hozzávalók: kb. 20 szelethez:

• 40 dkg trappista sajt,
• 5 dkg vaj,
• 20 dkg krémsajt,
• 2 tojás,
• 1 evőkanál mustár,
• só, őrölt bors,
• 15 dkg gépsonka (vagy főtt, füstölt hús),
• 1 csokor petrezselyem.

A vajat a krémsajttal simára keverjük. Hozzáadjuk a két, villával összetört főtt tojást, a mustárt, sózzuk, borsozzuk. A sonkát nagyon apróra vágjuk és a fölaprított petrezselyem­mel együtt a sajtkrémhez, keverjük. A trappista sajtot egy Darabban forró vízbe tesszük: Las­sú tűzön addig főzzük, míg formálhatóan puha lesz. Ekkor óvatosan kiemeljük és sodrótóval vékony lappá, nyújtjuk. Rásimítjuk a sonkás krémet és fölcsavarjuk. Behűtjük 2-3. övára, majd fölszeletelve tesszük tálra, más sajtfélék társa­ságában:

---

Írómártás avokádóval és kaprival

Hozzávalók: 4 szem.

• 2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg),
• 1,2 dl tejszín,
• 1,5 dl író, (aludttej savó),
• 1 citrom leve,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 1 salotta hagyma (apró hagyma),
• 1 csokormetélő hagyma,
• 2 szardellafilé,
• 4 dkg kapribogyó,
• 1 teáskanál mustár,
• őrölt fehér bors.

Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk, magjukat eltávolítjuk, és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. A többit a tejszínnel, az íróval, a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük, majd szitán átpasszírozzuk.

Tipp: A mártást közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, Mert hamar elszíneződik. Fontos hogy teljesen érett avokádót használjunk. A salottát Megtisztítjuk, És finomra vágjuk. A metélőhagymát finom szálakra, a szardellafilét kis kockákra vágjuk, és a kaprival a mártáshoz keverjük. Mustárral, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Tojásételekhez, hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk.

---

Ízletes sajtgolyók

Hozzávalók: kb. 35 darabhoz:

• 25 dkg krémsajt,
• 10 dkg vaj,
• 25 dkg trappista sajt reszelve,
• 2 evőkanál tejföl;
• só; őrölt bors,
• 1-1 csokor petrezselyemzöld, snidling.

A hempergetéshez:

• őrölt pirospaprika,
• 1 csokor petrezse­lyemzöld.

A krémsajtból, a vajból, a reszelt trappista sajtból, kevés tejföllel, sóval, borssal fűszerezve jól formázható masszát gyúrunk: Hozzáadjuk a fölaprított snidlinget és petrezse­lyemzöldet majd diónyi gombócokat, formálunk belőle. A sajtgolyók egyik részét pirospaprikába, míg a többit apróra vágott petrezselyemzöldbe forgatjuk és színenként váltakozva tálra, tesszük. Tálalásig érleljük, sós keksz, vagy ropi társaságában kínáljuk.

---

Füstölt marhanyelv falatok

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kifli,
• 30 dkg füstölt, főtt marhanyelv,
• 10 dkg juhtúró,
• 5 dkg vaj,
• 1 üveg ecetes gyöngy­hagyma (30 dkg).

A juhtúrót a vajjal simára keverjük, majd megkenjük vele a karikára vágott kiflit. A marhanyelv vastag bőrét lehúzzuk és fölszeleteljük. A megkent kiflidarabokra egy-egy marhanyelvszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett gyöngyhagymát tűzünk rá fogpiszkálóval. Sonkakrémes jó falatokkal egy tálon javasoljuk kínálni:

---

Juhsajt fűszeres olajban

Hozzávalók: 1 nagy üveghez:

• 50 dkg juhsajt,
• 2-3. csilipaprika,
• 1 ágacska rozmaring,
• 3-4 babérlevél,
• 6-8 fok­hagymagerezd,
• 1 kiskanál fekete bors,
• kb. 2-3 dl olívaolaj,
• 1 evőkanál só.

A juhsajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk, majd a fűszerekkel váltakozva egy megfelelő méretű, . jól záródó üvegbe tesszük. Rászórjuk a sót, és az üveget föltöltjük olívaolajjal. Az üveget jól lezárva hűvös helyre tesszük. Négy-öt nap múlva már fogyaszthatóak az olajból kiemelt sajtkockák, amelyeket jól átjárt a fűszerek zamata. (Hűtőben 3-4 hétig is eltartható.)

---

Kagylósaláta

Hozzávalók (két személyre):

• 4 doboz kagylókonzerv
• két tubus (1-2 dl.) majonéz
• tejföl (min. 1-2 dl., de ízlés szerint több is)
• 1 golden- vagy zöld alma
• szemes kukorica-konzerv
• 1 fej szép, friss zöld saláta
• 1 citrom
• két nagyobb fagylaltos pohár (bővebb szájú talpas pohár)
• esetleg: citromlé, paradicsom vagy v.milyen sajtreszelék

Elkészítés: A kagylósalátához vásárolhatunk olajos lében vagy naturel lében eltett kagylókonzervet is. Mindkét esetben tisztítást igényel a kagyló; az olajos kagylót nehezebb megtisztítani, de az elkészült saláta sokkal finomabb, pikánsabb lesz. A naturel lében eltett kagylókonzerveket egyszerűen csak egy tálba vagy szűrőbe öntjük, majd a levét lefolyatjuk. Az olajos kagylót is szűrni kell, de ezután még alaposan, ugyanakkor óvatosan meg kell mosni (legjobb, ha négy-öt szemenként kivesszük a szűrőtálból és a markunkban mossuk meg, nem túl erős vízsugárral, különben szétmegy a húsa. Érjük el, hogy a kagylókon minél kevesebb olajfolt maradjon, mert különben a saláta nem lesz annyira gusztusos).

A megtisztított kagylóval egy tálba szórjuk a kukoricakonzervet (szemes kukorica híján kockára metélt „bébikukorica” is használható), majd az almát kimagozzuk, félbevágjuk, az egyik felet kis kockákra vágjuk, és szintén a tálba szórjuk. A másik almafélből négy-nyolc karikát vágunk (díszítéshez), a maradékot szintén kockákra vágjuk és a kagylóhoz adjuk. Golden- vagy zöld almát is használhatunk, a zöld alma előnyei: 1). a savanykásabb íze, 2). és hogy nem kell meghámozni. A barnulását megakadályozandó, a kockákra és karikákra kevés citromlevet locsolhatunk.

A kagyló-kukorica-alma egyvelegre ráöntjük a majonézt és a tejfölt (ízlés szerinti arányokban), legalább annyit, amennyit a kagyló kényelmesen felvesz. Citromkarikát, kevés citromlevet is adhatunk hozzá ízlés szerint.

Ezután nagyon óvatosan, fakanállal elkeverjük, vigyázva, hogy a kagyló minél kevésbé törjön össze. Inkább legyen a keverés jelképes, mint hogy a kagyló pürévé menjen szét. Célszerű ezért a megtisztított kagylót egy rétegben laposabb tálba helyezni, és a majonézt és tejfölt ráöntés után fakanállal óvatosan elteríteni rajta (gyakorlott kagylósaláta készítőknek, ha megfelelő kagyló-alapanyaggal dolgoznak, a keverés sem okoz gondot).

A salátát megmossuk, majd a fagylaltos poharakat nagyobb és még nem fonnyadt salátalevelekkel ízlésesen kibéleljük. A fagylaltos poharakba beletöltjük a kagylósalátát, majd zöld alma- és citrom-, esetleg paradicsomkarikákkal, apróra metélt salátalevéllel és sajtreszelékkel díszítjük.

Azonnal is fogyasztható, de még jobb, ha egy fél napig hűtőben hagyjuk az ízeket "összeérni

---

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kifli,
• 1 doboz kagylókonzerv (25 dkg),
• 20 dkg tejszínes krémsajt,
• 1 kígyóuborka,
• 1 citrom

A kifliket karikára vágjuk és a tejszínes krémsajttal vastagon, megkenjük. Minden kiflidarabra egy-egy uborkaszeletet fektetünk, majd egy lecsöpögtetett kagylót, tűzünk rá fog­piszkálóval. A citromot meghámozzuk, negyedeljük és a ne­gyedeket vékony szeletekre vágva, ~ kagylók mellé tűzzük. Kaviáros és szardíniás falatok társaságában kínáljuk:

---

Kapros sertéskocsonya

Hozzávalók: 12 személyre:

• 1 kg kocsonyahús,
• 50 dkg so­vány sertéscomb,
• 1 csokor kapor,
• 1 dl borecet,
• 2 dl száraz fehérbor,
• só, bors,
• 1 citrom.

A húsokat megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A borral, a borecettel és annyi vízzel, amennyi ellepi; föl­tesszük főni. Sóval, egy kiskanálnyi fekete borssal fűszerez­zük és lassú tűzön puhára, főzzük. Ha megfőtt, kissé hűlni hagyjuk, majd leszűrjük, a húst vékonyan fölszeleteljük. Egy fóliával kibélelt őzgerincformá­ba vékony citromszeleteket fektetünk, megszórjuk fölaprí­tott kaporral, és kevés levet öntünk rá. Ha megdermedt, el­rendezzük rajta a húsdarabokat, ráhintjük a maradék kaprot és kocsonyalével leöntjük. Legalább egy napra hűtőbe tesszük, majd a formából kiborítva fölszeleteljük. A kapros sertéskocsonya-szeleteket salátalevéllel bélélt tálra tesszük, majonézes saláta és ecetes uborka kíséretében.

---

Kaszinótojás

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db tojás,
• 1 evőkanál szardella­paszta,
• 1 evőkanál mustár,
• 2 evőkanál tejföl,
• só, őrölt bors,
• 2 dl tartármártás.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel lehűtjük, és a héjától megtisztítjuk. Az alsó, szélesebbik feléről egy szele­tet levágunk, a sárgáját kiemeljük, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a szardellapasztát, a mustárt, tejfölt, kevés őrölt borsot, és ha szükséges, sót. A jól kikevert krémet a tojásfehérjék üregébe töltjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára ültetve, a tartármártás­sal leöntve kínáljuk.

---

Kaviáros falatok

Hozzávalók: 8 személyre (kb. 40 darab):

• 4 db kifli,
• 10 dkg vaj,
• 1 tojássárgája,
• 10 dkg kaviár,
• 2 db ecetes uborka;
• 2 db főtt tojás,
• 1 citrom.

A puha vajat a tojássárgájával kikeverjük, majd óvatosan a kaviárt is beleforgatjuk. A kifliket fölkarikázzuk, és a kaviá­ros vajjal megkenjük. A kaviáros falatok egy részére egy-egy szelet ecetes uborkát tűzünk fogpiszkálóval, míg á többire tojáskarikát helyezünk. A citromot meghámozzuk, előbb karikára, majd cikkek­re vágjuk és díszítésül a falatkák tetejére, tűzzük.

---

Kaviárral töltött tojás orosz módra

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db tojás,
• 2 evőkanál kaviár (kb. 5 dkg),
• 1 evőkanál mustár,
• 2 evőkanál tejfői,
• só, őrölt bors,
• 1 csokor snidling.

A mártáshoz:

• 2 dl tartármártás,
• 2 db nagyobb csemege­uborka,
• 1 evőkanál citromlé,
• 1-1 csokor snidling és friss tár­kony.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd héjától megtisztítjuk és kettévágjuk. A sárgájukat kiemel­jük, villával összetörjük, a mustárral és a tejföllel simára ke­verjük. Hozzáadunk egy evőkanálnyi kaviárt, egy csokornyi fölaprított snidlinget, sóval, borssal ízesítjük. A kaviáros tölteléket a fél tojásfehérjébe halmozzuk és a maradék kaviárral, megszórjuk. A csemegeuborkákat apró kockákra vágjuk, majd a tar­tármártással, citromlével és a fölaprított snidlinggel meg a tárkonnyal összekeverjük és egy lapos tálba, öntjük. Ráhe­lyezzük a megtöltött kaviáros tojásokat, és behűtve kínáljuk.

---

Káposztalevelek töltve, hidegen

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db savanyú káposzta-levél,
• 50 dkg kész tatár bifsztek,
• 1 csokor friss tárkony.

A savanyú káposzta leveleit kettévágjuk, a torzsát ki­metsszük. Az így kapott kis levélkékre tatár bifszteket halmozunk, fölgöngyöljük, Jól be­hűtjük, majd tálalás előtt apróra vágott tárkonylevéllel meg­szórjuk.

---

Kenőmájassal töltött tojás

Elkészítési idő: 10-15 perc, Nehézségi fok: Könnyű

Hozzávalók: 2-3 főre

• 4-6 főtt tojás
• 15 dkg kenőmájas
• 5 dkg margarin
• só, bors, mustár, majonéz, szerecsendió

Elkészítés: 1. A főtt tojásokat megpucoljuk, hosszában félbevágjuk. Sárgájukat óvatosan egy tálba kaparjuk. Margarinnal, kenőmájassal elkeverjük, és a fűszerekkel, mustárral, majonézzel ízesítjük. 2. A krémet, a félretett főtt tojásfehérjékbe (aljukról egy-egy vékony szeletet érdemes levágni, hogy megálljanak) visszatöltjük egy kiskanál segítségével, esetleg csillagcsöves habzsákkal. Tipp: Díszíthetjük salátával, petrezselyemlevéllel.

---

Kocsonyázott zöldség

Hozzávalók: 8 személyre:

• 60 dkg vegyes, levesben főtt zöldség,
• 2-3 ecetes uborka,
• 2 tojás,
• 5 dl húsleves,
• 2 evőka­nál zselatin.

A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A levesben főtt zöldséget gyufaszálnyi csíkokra vágjuk az ecetes uborkával együtt, majd egy kis kerek, gyű­rű alakú formába (esetleg őzgerincformába) a tojáscikkel együtt ízlésesen elrendezzük. A zselatinport a húslevesben simára keverjük, majd meg­langyosítva föloldjuk és a zöldségekre öntjük. Hűtőben leg­alább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva, fölszeletelve tálaljuk.

---

Kolbásszal töltött sertéskaraj

Hozzávalók: 12 személyre:

• kb. 80 dkg-os rövidkaraj,
• 1 evőkanál só,
• kb. 20 dkg füstölt kolbász (a karaj hosszúsá­gának megfelelő),
• 4 evőkanál étolaj.

A húst megmossuk, leszárítjuk; majd hosszú; éles késsel hosszában fölszúrjuk. Akkora vágást készítünk, amelybe az előzőleg megfagyasztott kolbászt bele tudjuk tolni. A megtöltött húst sóval bedörzsöljük, a felforrósított olajon átfor­gatjuk, majd kevés vizet aláöntve, lefedve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük. Éles késsel vékonyan fölszeletelve tálaljuk.

---

Kolbásztöltelékes hústekercs

Hozzávalók: 8 személyre:

• 70 dkg sovány sertéscomb,
• só, őrölt bors és kömény;
• 2 evőkanál pirospaprika,
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• 4 evőkanál olaj.

A húsból tenyérnyi, vékony szeleteket vágunk, és kissé ki­verjük, megsózzuk. A leeső húsdarabokat ledaráljuk; sóval, őrölt borssal, köménnyel és az összezúzott fokhagymage­rezdekkel ízesítjük, és jól összekeverjük. Az így kapott kolbásztölteléket a hússzeleteken egyenle­tesen elosztjuk, elsimítjuk, szorosan föltekerjük és hústűvel összetűzzük. A fölforrósított olajon a hústekercsek minden oldalát megpirítjuk, majd kevés vizet aláöntve, fedő alatt pu­hára pároljuk. Ha megpuhult, hűlni hagyjuk, majd a hűtőben legalább fél napig pihentetjük. Tálalás előtt a hústűt eltávolítjuk, a tekercseket véko­nyan fölszeletelve tálra tesszük, savanyúságokkal díszítjük.

---

Kovászos uborka töltve

Hozzávalók: 4 személyre:

• 4 nagyobb; kemény kovászos uborka,
• 20 dkg krémsajt,
• 1 csokor friss kapor,
• 1 csomag újhagyma.

A krémsajtot a fölaprított kaporral összekeverjük. A ková­szos uborkákat hosszában kettévágjuk, a belsejét kivájjuk. Az így keletkezett mélyedésbe a kapros krémsajtot halmoz­zuk, és a tetejét megszórjuk a vékony karikára vágott új­hagymával. A töltött kovászos uborkákat franciasalátára vagy orosz hússalátára helyezzük és behűtve kínáljuk.

---

Körözöttel töltött zöldpaprika

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 db húsos zöldpaprika,
• 20 dkg juhtúró,
• 10 dkg vaj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál mus­tár,
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika,
• só, őrölt bors, kömény­mag,
• 1 gerezd fokhagyma,
• 2-3-evőkanál sör
• A tálaláshoz: 1 doboz ringli.

A juhtúrót áttörjük, a vajjal simára keverjük. Hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, a mustárt, az összezúzott fokhagy­magerezdeket; őrölt pirospaprikával, sóval, borssal és kö­ménymaggal fűszerezzük. Néhány evőkanálnyi sörrel jól ki­keverjük. A zöldpaprikákat megmossuk, a szár felőli végét levág­juk, a magokat és az ereket kivágjuk, vízzel kiöblítjük és lecsöpögtetjük. A körözöttet jó szorosan a paprikákba nyomkodjuk és legalább fél napra, behűtjük. Tálaláskor a töltött paprikákat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk minden szeletre egy-egy ringlit helyezve salátaleve­lekkel bélelt tálra tesszük.

---

Krémsajt

Hozzávalók:

• 6 dl 20 %-os zsírtartalmú tejföl
• 1 kiskanál só

A tejfölt a sóval összekeverjük, majd műanyag- vagy üvegedénybe töltjük. 1 napig hagyjuk a hűtőszekrényben. Ezután tüll- vagy vászonzacskóba töltjük, és hűvös helyen felakasztjuk. Aláteszünk egy tálat, ami a lecsurgó levét felfogja. 24 óra múlva zacskóstól tiszta deszkára rakjuk, majd ráborítunk egy tányért, és egy 3-4 kg-os súllyal lenyomatjuk. Ha kissé ferdére állítjuk a deszkát, a krémsajt leve könnyen lecsurog. Újabb 24 óra múlva kivesszük a zacskóból, vizes kézzel jól átgyúrjuk, és tetszés szerint formába simítva, fóliával szorosan befedjük. Legalább 1 hétig eláll.

---

Krémsajtpástétom

Hozzávalók: 12 szelethez:

• 40 dkg juhsajt,
• 20 dkg tejszínes krémsajt;
• 2 dl tejföl,
• só, őrölt bors,
• 2 evőkanál citromlé,
• 1 csomag snidling,
• 4 levél zselatin.

A juhsajtot megreszeljük (ha nagyon puha, ledaráljuk) és a tejszínes krémsajttal meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd a fölaprított snidlinget is hozzáadjuk. A zselatint beáztatjuk, kinyomkod­juk, és meglangyosítva jól elkeverjük a sajtkrémben. A masszát fóliával bélelt őzgerincformába töltjük és hűtőben legalább 4 órán át, dermesztjük. A formából kiborítva, föl­szeletelve adjuk asztalra.

---

Krémsajttal töltött aszalt szilva

Hozzávalók: 20 darabhoz:

• 20 db nagy szemű aszalt szilva (kb. 25 dkg),
• 20 dkg krémsajt,
• 5 dkg darált dió.

Az aszalt szilvát egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk, majd a puha szilvákból óvatosan kinyomjuk a magot. A krémsaj­tot a darált dióval összekeverjük és nyomózsák segítségé­vel a szilvákat, megtöltjük. Mindegyikbe egy-egy fogpiszkálót szúrva fűszeres pás­tétom vagy pecsenye mellé rakjuk.

---

Krumpli-tócsni szezámmaggal

Hozzávalók: 4 személyre:

• 20 dkg zöldbab
• 20 dkg cukkíni,
• ½ csokor petrezselyem zöldje
• 4 dl natúr joghurt,
• só és bors, őrölt kömény,
• 1 citrom reszelt héja,
• 1 evőkanál citromlé,
• 1 kg nem szétfövő burgonya
• 2 tojássárgája,
• 2 evőkanál liszt,
• 3 dkg szezámmag,
• 2,5 dl olaj a sütéshez,
• petrezselyem zöldje a díszítéshez.

Előkészítés: A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk, majd forrásban lévő sós vízben blansírozzuk (vagy pár percig gőzöljük), hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A cukkinit meg­tisztítjuk, megmossuk és nagyon apró kockákra, vágjuk; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk, és finomra metéljük. A joghurtból sóval, borssal, köménnyel, citromhéjjal, citromlével és petrezselyemmel sima mártást keverünk; hozzáadjuk a zöldbabot meg a cukkinit, majd hidegre tesszük.

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk és finomra reszeljük; hozzáadjuk a tojássárgáját, a lisztet meg a szezámmagot és sóval, borssal fűszerezzük. A masszát kissé megnyomkodjuk, hogy tömörebb legyen. Egy serpenyőben olajat forrósítunk, a masszából kanállal adagokat szaggatunk, a forró olajba tesszük, kanállal kissé lelapítjuk; minden oldalát aranybarnára sütjük, majd papírtörölközőn lecsöpög­tetjük, és amíg az összes elkészül, a sütőbe téve melegen tartjuk. A tócsnikat egy tálra halmozzuk, petrezselyemmel díszítjük és a hideg joghurtmártással tálaljuk.

---

Libamáj sütve

Hozzávalók: 8 személyre:

• 60 dkg libaháj,
• 40 dkg libamáj,
• só,
• 3-4 gerezd fokhagyma.

A libahájat 2x2 centiméteres kockára vágjuk, és zsírjára süt­jük. A tűzről levéve a töpörtyűt szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megsózzuk, beletesszük a libamájat, a megtisztított fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön, lefedve kb. 20 percig sütjük, közben egy­szer-kétszer megfordítjuk. A megsült libamájat a zsírból ki­emelve egy megfelelő nagyságú tálba tesszük és nehezék­kel lenyomva legalább egy napra behűtjük. Vékonyan föl­szeletelve tesszük tálra.

---

Magyaros falatok

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kifli,
• 10 dkg vaj,
• 15 dkg csabai kolbász,
• 2 db húsos zöldpaprika,
• 5 db kisebb,
• kemény para­dicsom,
• 2 kisebb lilahagyma,
• 5 db tojás.

A kifliket karikára vágjuk és megvajazzuk. A tojásokat ke­ményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héjától megtisztít­juk és fölszeleteljük. A kolbász héját lehúzzuk, és a megtisz­tított zöldségfélékkel együtt fölkarikázzuk. A vajas kiflidarabok mindegyikére előbb egy-egy főtt tojáskarikát, majd egy paradicsomszeletet fektetünk. Bebo­rítjuk egy hagymakarikával és ráteszünk egy-egy szelet csabai kolbászt és zöldpaprikát. A falatkákat fogpiszkálóval átszúrva tálra állítgatjuk.

---

] Majonézes zöldborsó

Hozzávalók: 4 személyre:

• 30 dkg zöldborsó,
• 10 dkg majo­néz;
• 1 dl tejföl,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 kiskanál cukor,
• só,
• 1 cso­kor petrezselyem.

A zöldborsót sós vízben puhára főzzük, majd az edényből kivéve lecsöpögetjük. A majonézt a tejföllel és a mustárral simára keverjük. Sóval, cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldborsót és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

---

Marinált mozzarella

Hozzávalók: 8 személyre:

• 2 db mozzarellasajt (kb. 30 dkg),
• 1 evőkanál vörös bors,
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• 4 evőkanál borecet,
• 4 evőkanál olívaolaj,
• 1-1 csokor friss oregánó és kakukkfű,
• 1 kicsi uborka,
• 1 kis fej radicció-saláta.

A mozzarellasajtot apró kockára vágjuk. A vörös borsot mozsárban durvára törjük, a fokhagymát összezúzzuk. A borecetet elkeverjük az olívaolajjal, hozzáadjuk a tört vörös borsot, az összezúzott fokhagymát meg a fölaprított oregánót és kakukkfüvet. Az egészet a sajtkockákra öntjük és egy órán át érleljük, közben néhányszor óvatosan átforgatjuk. Az uborkát a sajthoz hasonló nagyságúra daraboljuk és a marinált sajthoz, adjuk. A radicció-salátát megmossuk, le­csöpögtetjük. A külső, nagyobb leveleket egymás mellé fek­tetjük és marinált sajttal, megtöltjük. A maradék, apróbb le­veleket vékonyra szeljük, és a tetejére szórjuk. Behűtve kínáljuk.

---

Májjal töltött tojás

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db tojás,
• 10 dkg kenőmájas,
• 2 evőkanál tejföl,
• 1 evőkanál mustár,
• só; őrölt bors,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 2-3 db piros, retek.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, a héját leszedjük, kettévágjuk: A sárgáját kiemeljük, villával össze­törjük, majd a tejföllel meg a mustárral simára keverjük. Hozzáadjuk a kenőmájast, sóval, őrölt borssal és apróra vá­gott petrezselyemmel ízesítjük. A jól kikevert májas tölteléket a fél tojásfehérjék üregébe halmozzuk, tetejét retekkarikákkal díszítjük és a megtöltött tojásokat franciasalátára vagy céklasalátára, ültetjük. Hűtve, kínáljuk.

---

Májsajt Bajorországból

Hozzávalók: 12 szelethez:

• 50 dkg sertésmáj,
• 25 dkg ser­téslapocka,
• 20 dkg zsírszalonna,
• 2 közepes fej vöröshagy­ma,
• 1 evőkanál vaj,
• 1 evőkanál liszt,
• 2 tojás,
• őrölt bors, majoránna, só.

A májat, a húst, a zsírszalonnát meg a hagymát nagyobb kockákra vágjuk, majd finomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a lisztet, a tojásokat, sóval, őrölt borssal, majoránnával fűszerezzük. Egy hosszúkás formát alufó­liával kibélelünk, és vajjal vastagon megkenjük. A májas masszát belesimítjuk, a fóliát ráhajtjuk. A formát vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőbe tesszük. 220°C-on 80-85 percig gőzöljük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd 3-4 órám hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a formából kiborítjuk, a fóliát lehúzzuk róla és vékony szeletekre vágva tálra, tesszük.

 

Mindent bele saláta

Hozzávalók: Bármilyen zöldség, ill. gyümölcs( ha illik a többi hozzávalóhoz)só, bors, egy kávéskanál ecet, bazsalikom, majoránna, egy evőkanál olaj, füstölt, vagy camembert sajt, sonka, olívaolaj. TIPP: A zöldségek közül mindenképp válasszuk a salátát, paradicsomot, uborkát! (alapzöldségek) Az összes alapanyagot egy tálba tesszük, óvatosan összekeverjük az ízhatások miatt, majd berakjuk a hűtőbe 20 percre, hogy az ízek egyesüljenek. Előny: Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető saláta. Amikor már nincs idő egy elegáns lakomát elkészíteni, ha jönnek a vendégek, akkor ez egy nagyon egyszerű, de mégis finom hidegtál.

---

Mogyorós sonkagolyók

Hozzávalók: kb. 25 darabhoz:

• 20 dkg párizsi,
• 20 dkg főtt,
• füstölt sonka,
• 20 dkg krémsajt,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 10 dkg földimogyoró durvára törve.

A párizsit a sonkával és vöröshagymával együtt finomra daráljuk, majd a krémsajttal meg a mustárral alaposan összedolgozzuk. Egy jól félórára hűtőbe tesszük, majd vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle. A gombócokat durvára tört mogyoróban megforgatva tálra tesszük. Kínálhatjuk ügy is, hogy minden gombócba egy-egy ropit szúrunk.

---

Paradicsomkosárkák

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db kisebb,
• kemény paradicsom,
• 10 dkg füstölt sajt,
• 1 csomó retek,
• 1 csomó újhagyma,
• 1 csokor petrezselyem,
• só.

A paradicsomokat kettévágjuk, a belsejüket kiskanállal ki­szedjük (ezt másra használjuk föl). A füstölt sajtot a meg­tisztított retekkel együtt, gyufaszálnyi csíkokra vágjuk és összekeverjük a vékonyan fölkarikázott újhagymával, meg­sózzuk. A sajtos-zöldséges keveréket a fél paradicsomokba halmozzuk, fölaprított petrezselyemmel meghintjük. A megtöltött paradicsomkosárkákat salátalevéllel bélelt tálon kínáljuk, vagy pástétomok, fölszeletelt húsok mellé adjuk.

---

Paradicsom szardíniával töltve

Hozzávalók: 4 személyre:

• 4 db nagyobb, kemény paradi­csom,
• 1 doboz olajos hal,
• 2 tojás keményre főzve,
• 1 dl tejföl,
• 1 evőkanál citromlé,
• só, őrölt bors,
• 1 csomag snidling.

A paradicsomokat megmossuk, a tetejét levágjuk, a belse­jét kiskanállal kivájjuk. (Ezt másra használjuk fel.) Az olajos halak gerincét eltávolítjuk, a halak húsát ke­ményre főtt tojásokkal együtt villával összetörjük. Hozzáad­juk a tejfölt, a citromlevet, az apróra vágott snidlinget; sóval, őrölt borssal ízesítjük, és jól kikeverjük. A halas krémet a paradicsomokba töltjük, ráhelyezzük a kalapokat és jól le­hűtve tálaljuk.

---

Póréhagyma rokfortkrémmel töltve

Hozzávalók: 8 személyre:

• 2 db vastag póréhagyma,
• 20 dkg márványsajt,
• 15 dkg krémsajt,
• 10 dkg vaj.

A márványsajtot lereszeljük és a krémsajttal meg a vajjal alaposan, kikeverjük. A póréhagymát jól megmossuk, a kül­ső levelét eltávolítjuk, a gyökerét és az elágazó szárrészét levágjuk. Egy fokánál nyelével a belsejét kitoljuk úgy, hogy 2-3 levélnyi vastag fala maradjon. Az így kapott üreget a márványsajtos krémmel megtöltjük és legalább 3-4 órára behűtjük. (A póréhagyma belsejét salátához használjuk föl.) Ujjnyi vastagon fölszeletelve tesszük a sajttálra.

---

Pritaminos túrósajt

Hozzávalók: 12 szelethez:

• 1 l tej,
• 1 tojás,
• 50 dkg túró,
• 10 dkg vaj,
• 3 evőkanál pritaminpaprika-krém,
• 1 kiskanál szódabikarbóna.

A tejbe belemorzsoljuk a túrót és lassú tűzön, addig főzzük, míg a savó kiválik belőle. Kissé hagyjuk hűlni, majd leszűrjük és a tojással, meg a vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a paprikakrémet és a szódabikarbónát, és addig keverjük, míg szép, egyszínű, rózsa­szín krémet kapunk. Vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és legalább egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a formából kiborítjuk, fölszeletelve, zöldségfé­lék társaságában kínáljuk.

---

Pulykamellrolád májjal töltve

Hozzávalók: 8 személyre:

• 60 dkg pulykamellfilé,
• 30 dkg csirkemáj,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 kiskanál só, őrölt bors, majoránna,
• 10 dkg margarin,
• 2 tojássárgája,
• 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A fölaprított vöröshagymát a megolvasztott margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, darabokra vágott csirkemájat, őrölt borssal és majoránnával meghint­jük és megsütjük. A tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk; sózzuk, és belekeverjük a két tojás sárgáját meg a zsemlemorzsát. A pulykamellfiléből tenyérnyi nagyságú, vékony szelete­ket vágunk, megsózzuk, és egyenként megkenjük a májas töltelékkel. Fölgöngyöljük, és kivajazott alufóliába csoma­goljuk, majd tepsibe téve forró sütőbe tesszük. 240°C-on 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd legalább fél nap­ra hűtőbe tesszük. A fóliából kicsomagolva vékonyan fölszeleteljük és pá­rolt gyümölcsökkel vagy csinos gyümölcsfalatkák társasá­gában a tálon szépen elrendezzük.

---

 Rákkal töltött tojás

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db tojás,
• 1 kiskanál mustár,
• só, őrölt bors,
• 1 doboz rákkonzerv (15 dkg);
• 1 evőkanál cit­romié,
• 2 evőkanál tejföl,
• 1 csomag petrezselyemzöld.

A tojásokat keményre főzzek, hideg vízzel lehűtjük, meg­tisztítjuk és félbevágjuk. A tojások sárgáját egy tálba tesszük, és villával összetörjük. A mustárral, a citromlével és a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított rákhúst és petrezselyem zöldjét, sóval, borssal izésítjük. Az így elkészített tölteléket a fél tojásfehérjékbe halmozzuk. A megtöltött tojásokat majonézes burgonyasalátára vagy zellersalátára ültetjük, díszíthetjük citromszeletekkel.

---

Remegős paradicsomhab

Hozzávalók: 8 személyre:

• 2 közepes, érett paradicsom,
• 5 dkg ketchup,
• só, őrölt fehér bors,
• 1 evőkanál cukor,
• 2 levél zselatin,
• 2 evőkanál húsleves,
• 1,2 d1 tejszín­.

A paradicsomot földaraboljuk, és szitán áttörjük, majd a kutchuppal elkeverjük, sóval, cukorral, őrölt fehér borssal fűszerezzük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkod­juk, két evőkanálnyi húslevessel fölöntve megmelegítjük, majd a paradicsomos masszához adjuk. A tejszínt habbá verjük és azt is óvatosan beleforgatjuk. A masszát egy vízzel kiöblített tálcára simítjuk 2 centimé­ter vastagon és legalább fél napra, behűtjük. A megdermedt habból kekszkiszúróval különböző alakokat vágunk ki és késsel megemelve a hidegtálra, tesszük. A leeső maradékot késsel apróra vágjuk, és saláták díszítésére használjuk.

---

Rokfortkrém körtében tálalva

Hozzávalók: 4 személyre:

• 4 db érett körte,
• 20 dkg már­ványsajt,
• 5 dkg vaj,
• 2 evőkanál citromlé.

A körtéket meghámozzuk; kettévágjuk, a magházat kiváj­juk. Citromos vízben puhára főzzük, lecsöpögtetjük és ki­hűtjük. A márványsajtot lereszeljük, a puha vajjal összedol­gozzuk. A vajas márványsajt krémet a fél körtékbe a mag­ház helyére halmozzuk és behűtve előételként kínáljuk.

---

Rokfortos falatok

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kifli,
• 15 dkg vaj,
• 20 dkg már­ványsajt,
• 20 szem dió.

A márványsajtot lereszeljük (összemorzsoljuk), a vajjal jól eldolgozzuk. A kifliket karikára vágjuk és a márványsajtos vajjal nem túl vékonyan, megkenjük. A diót óvatosan meg­törjük, hogy a fél dióbelek egyben maradjanak, és minden kiflidarabkára egy-egy fél dióbelet fektetünk. A többi sajtos falatkával keverve tálra tesszük.

---

Sajtkrémmel töltött tojás

Hozzávalók: 8 személyre:-

• 8 db tojás,
• 10 dkg vaj,
• 4 evőka­nál tejföl,
• 20 dkg krémsajt,
• 4 dkg reszelt trappista sajt,
• só, bors, őrölt szerecsendió,
• 1 csokor snidling.

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és meghámozzuk, félbevágjuk, a, sárgáját kivesszük, és villával összetörjük. A tejföllel meg a krémsajttal összekeverjük, sóval, borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzáadjuk a fölap­rított snidlinget is. Az így kapott sajtos tölteléket a fél tojásfehérjékbe hal­mozzuk. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot és a töltött tojó­sokat franciasalátára vagy majonézes zöldborsóra ültetve, kínáljuk.

---

Sajtkrémmel töltött hideg paradicsom

Hozzávalók:

• paradicsom 8 dkg
• paradicsompüré 5 dkg
• sonka 15 dkg
• Pannónia sajt 15 dkg
• fejes saláta 1/4 fej
• só, őrölt fehérbors
• oregánó (szurokfű)

Elkészítés: Az egyforma nagyságú paradicsomokat kiválogatjuk. Néhány másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük - így bőrét könnyen eltávolíthatjuk. A bőrétől megtisztított paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket óvatosan kikaparjuk úgy, hogy tölthetőek legyenek. Belsejüket gyengén megsózzuk és egy kevés őrölt fehér borssal meghintjük. További felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. A paradicsompürét, a finomra vágott vagy darált sonkát és a reszelt sajtot összekeverjük, megsózzuk és oregánóval fűszerezzük. Ezt a tölteléket ízlésesen a paradicsomokba töltjük, a paradicsomok levágott kalapját visszahelyezzük, majd hűtőbe téve, jól lehűtjük. Megmosott és leszárított salátalevelekre tálaljuk, pirítós kenyeret adunk mellé.

---

Sajtos kosárkák

Hozzávalók: kb. 30 darabhoz:

• 10 dkg vaj,
• 25 dkg liszt kb.
• 1 dl tejföl,
• 2 dkg élesztő,
• 5 dkg reszelt trappista sajt,
• 2 tojás.

Töltelékhez:

• 30 dkg túró,
• 1 dl tejföl,
• 3 tojás,
• 10 dkg reszelt, füstölt sajt,
• só őrölt bors
• A tetejére: 10 dkg reszelt, füstölt sajt.

A vajból, lisztből, tejfölből, sajtból, tojásokból kevés sóval és élesztővel jól nyújtható tésztát gyúrunk és 3-4 mm vastagra, nyújtjuk. Egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és minden tésztakoronggal kibélelünk egy-egy alufóliafor­mácskát vagy fém kosárformát. A túrót áttörjük, a tejföllel meg a tojásokkal simára ke­verjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk. A túrós-sajtos krémmel a kosárkákat megtöltjük, részelt sajt­tal megszórjuk, és tepsire állítjuk. Előmelegített sütőben 200°C-on 20-25 perc alatt piros­ra sütjük. Ha kihűlt, a formákból kiborítva kínáljuk a sajttá­lon vagy pástétomok mellé.

Sonkába göngyölt sárgadinnye

 

( Prosciutto meleone)

Hozzávalók: 8 személyre Sárgadinnye cikkek, (lehetőleg olasz) vékony sonkaszeletbe göngyölve, hidegen tálalva. Egy közepes, nem túlérett sárgadinnye, 8 szelet, igen vékony sonka.

Elkészítés: A sárgadinnyét héjától és belső magjától megtisztítva 8 cikkre vágjuk. A cikkeket vékonyra szeletelt sonkaszeletbe burkoljuk, körültekerve. Hűtőszekrényben, legalább 2 óra hosszat tároljuk. ( jobb, hosszabban) Ez idő alatt a dinnye átveszi a sonka aromáját, kitűnő ízharmóniába lép a füstölt, enyhén sós sonkával. Hidegen, (kés villa evőeszközzel) tálaljuk.

---

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 db kifli,
• közepes fej vörös­hagyma,
• 1 evőkanál vaj,
• 30 dkg füstölt,
• főtt sonka,
• 1 dl tejföl,
• 1 evőkanál almaecet,
• só, őrölt bors és szerecsendió,
• 4 db kemény paradicsom.

A hagymát fölaprítjuk és a vajon üvegesre, pároljuk. A son­kából 5 dekányit gyufaszálnyi csíkokra vágunk, a többit fi­nomra daráljuk. A dinsztelt hagymát a sonkapéppel, a tejföllel és az al­maecettel simára keverjük, majd hozzáadjuk a sót, őrölt borsot, szerecsendiót és a csíkokra vágott sonkát. A kifliket fölkarikázzuk, a sonkakrémmel vastagon meg­kenjük. A falatok tetejére egy-egy kocka paradicsomot tű­zünk fogpiszkálóval, majd tálra helyezzük.

---

Sonkapuding

Hozzávalók: 8 személyre:

• 20 dkg főtt,
• füstölt sonka,
• 1,5 dl tej,
• 10 dkg zsemlemorzsa,
• 2 tojás,
• 1 kiskanál mustár,
• só, őrölt szerecsendió,
• 1 csokor petrezselyemzöld.

A zsemlemorzsára öntjük a tejet, majd a tojások sárgáját is hozzákeverjük. A sonkát finomra daráljuk és a tejes morzsá­hoz adják, mustárral, őrölt szerecsendióval, és ha szüksé­ges, sóval ízesítjük, végül a fölaprított petrezselymet és a tojások fehérjéből vert kemény habot is beleforgatjuk. A masszát kivajazott őzgerincformába öntjük és vízzel telt tepsibe állítva előmelegített sütőbe toljuk. 220°C-on 35-40 percig gőzöljük, majd hűlni hagyjuk, végül hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve tesszük tálra.

---

Stefánia-vagdalt nagyi szerint

Hozzávalók: 12 személyre:

• 80 dkg sertéscomb.
• 4 zsemle,
• 6 tojás,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál pirospaprika,
• só, őrölt bors és kömény,
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• 4 evőkanál zsemlemorzsa.

A zsemléket beáztatjuk. A sertéscombot a kinyomkodott zsemlékkel és a hagymával együtt ledaráljuk. Hozzáadunk két tojást, fűszerezzük pirospaprikával, sóval, őrölt borssal és köménnyel, összezúzott fokhagymával és az egészet jól összedolgozzuk. A másik négy tojást keményre főzzük, majd lehűtjük és megtisztítjuk. Egy hosszúkás formát vajjal vastagon bekenünk, zsemlemorzsával meghintjük: A fasírt­masszával félig töltjük, belefektetjük a főtt tojásokat; majd a massza másik felével betakarjuk. A tetejét elsimítjuk, fóliával letakarjuk és előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 perc alatt pirosra sütjük. A sütő­ből kivéve kissé lehűtjük, majd hűtőben legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítva, fölszeletelve adjuk asz­talra.

---

Szardíniás falatkák

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 db kifli,
• 2 doboz szardínia,
• 10 dkg vaj,
• 2 evőkanál kapribogyó,
• 1 evőkanál zöld bors,
• 1 csokor kapor.

Az olajos halakat szitára téve lecsöpögtetjük, a gerincét el­távolítjuk, a hal húsát összetörjük. Hozzáadjuk a puha vajat, és simára keverjük Végül az apróra vágott kapribogyót és zöld borsot is beleforgatjuk. A kiflit fölkarikázzuk és a szar­díniás krémmel vastagon, megkenjük. A tetejére egy-egy kaporlevelet tűzve tálra tesszük:

---

Szárzeller-hajócskák

Hozzávalók: 8 személyre:

• 1 db nagyobb szárzeller;
• 10 dkg krémsajt,
• 10 dkg márványsajt,
• 10 dkg vaj,
• 1 csokor petrezse­lyem,
• só, őrölt bors,
• 1 csokor snidling.

A szárzellert megtisztítjuk, a leveleket eltávolítjuk és a szé­les szárát kb. 8 centiméteres darabokra vágjuk. A krémsajtot a vajjal simára keverjük, sóval, ónölt borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megreszelt (összemorzsolt) már­ványsajtot meg a fölaprított petrezselymet. A sajtkrémet nyomózsákba töltjük és a szárzellerdarabokat megtöltjük. Apróra vágott snidlinggel meghintjük. Még látványosabb, ha a hajócskákra fogpiszkálóval egy-egy vékony szelet „sajtvitorlát" tűzünk:

---

Tartármártás

Hozzávalók: 4 személyre:

• 10 dkg majonéz,
• 0,5 dl száraz fehérbor,
• 1 dl tejföl,
• 1 kiskanál mustár,
• 1 kiskanál cukor,
• só.

A majonézt a tejföllel meg a borral simára keverjük, majd mustárral; kevés cukorral és sóval ízesítjük. A felhasználás­tól függően tovább fűszerezhetjük őrölt borssal, curryvel, ketchuppel, zöld fűszerekkel, stb.

---

Tatár bifsztek

Hozzávalók: 8 személyre:

• 60 dkg marhabélszín,
• 4 tojás­sárgája,
• 1 közepes fej reszelt vöröshagyma,
• só, őrölt piros­paprika és bors,
• mustár; ketchup,
• 8 dkg vaj.

A bélszínt finomra daráljuk, a tojások sárgájával meg a puha vajjal összedolgozzuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát meg a fűszereket, és alaposan elkeverjük. Pirítós kenyérre kenve vagy savanyú káposzta-levelekbe göngyölve kínáljuk. Adhatjuk úgy is, hogy a darált húst adagonként lapos pogácsává formázzuk, a közepébe mélyedést készítünk, és a tojássárgáját beleütjük. Köré szépen elrendezzük a hozzá­valókat és a tányérján mindenki magának, kikeveri.

---

Tatár beafsteak 2.

Hozzávalók:

• 1 kg marhabélszín kétszer ledarálva,
• 4 nagy fej vöröshagyma,
• 4 gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva,
• 2 evőkanál mustár,
• 3 evőkanál szójaszósz,
• 2 teáskanál só,
• 1 mokkáskanál bors,
• majoránna, bazsalikom, kakukkfű,
• 3 egész nyers tojás,
• ízlés szerint curry, chili, ketchup,
• 20 dkg margarin

Elkészítés: Az összes alkotórészt kezünkkel, vagy elektromos keverővel addig keverjük, amíg az állaga kolbászhús szerű lesz. Kóstolás után, ízlés szerint utánasózzuk.

---

Tejszínes-kapros pulykamell

Hozzávalók: (8 személyre)

• 1 kg pulykamell
• 10 dkg kapor
• 1 dl olívaolaj
• só, bors
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehérbor
• 1/2 liter főzőtejszín

A pulyka mellet kockára vágjuk az olívaolajjal, áttört fokhagymával sóval, borssal, kaporral összekeverjük és 1-2 órát állni hagyjuk. Utána a fehérborral megpároljuk, mikor megpuhult a hús a tejszínt hozzáöntjük és ha besűrűsödött, egy kis kanál kaprot adunk még hozzá. Hasábburgonyával vagy tésztával is tálalhatjuk.

---

Teri néni húspástétoma

Hozzávalók: 12 személyre:

• 15 dkg füstölt szalonna,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 50 dkg sertéscomb,
• 1 evőkanál őrölt pi­rospaprika,
• 1 evőkanál ételízesítő por (Vegeta),
• 4 db burgo­nya,
• 4 db tojás,
• 2 evőkanál mustár,
• só, őrölt bors.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, és ütegesre pirítjuk, majd rádobjuk a kockára vágott sertéscombot, pirospapri­kával és ételízesítő porral megszórva átforgatjuk. Kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Közben a burgonyát héjában puhára; a tojást pedig ke­ményre főzzük. A megpuhult húst kissé hűlni hagyjuk, majd a meghámozott burgonyákkal és a tojásokkal együtt finomra daráljuk: Ízesítjük mustárral, sóval, kevés őrölt bors­sal és jól kikeverjük. Vízzel kiöblített hosszúkás formába nyomkodva hűtőbe tesszük. Legalább egy napig dermesztjük, majd a formából kiborítva szeleteljük.

---

Téliszalámis falatok

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kifli,
• 20 dkg téliszalámi,
• 8 dkg vaj,
• 5 db kisebb (kemény) paradicsom,
• 4 db tojás,
• 10 dkg krémsajt,
• 1 evőkanál mustár,
• 2 evőkanál tejföl,
• só, őrölt bors,
• 1 csokor petrezselyem.

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, a héját eltávolítjuk. ViIlával összetörjük, majd a krémsajttal, a mustárral meg a tejföllel simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük és hozzáadjuk a fölaprított petrezselymet. A kifliket karikára vágjuk, vajjal vékonyan megkenjük, és egy-egy paradicsomkarikát fektetünk rá. A hajszálvékonyra szelt téliszalámit a tojásos krémmel megkenjük, tölcséralak­ban összecsavarjuk és egy fogpiszkáló segítségével a kiflire tűzzük. Magyaros falatok társaságában tálra tesszük:

 

 Tormakrémmel töltött tojás

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db tojás,
• 20 dkg tejszínes krémsajt,
• 4 evőkanál ecetes torma,
• 1 közepes alma,
• só, őrölt bors.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, meg­hámozzuk és kettévágjuk. A tojások sárgáját kiemeljük, vil­lával összetörjük, majd a krémsajttal és az ecetes tormával simára keverjük. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, végül hozzá­adjuk a meghámozott és finomra reszelt almát. A finom tormakrémet a -fél tojásfehérjékbe halmozzuk, majd az így megtöltött `tojásokat franciasalátára állítjuk, és behűtve kínáljuk.

---

Töltött paradicsom

(tucci módra) Ha gyors előételt akarsz ezt ajánlom.

Hozzávalók 6 személyre:

• 12 dkg sonkaszalámi,
• 12 dkg sajtkrém,
• 2 db tojás,
• 6 db paradicsom,
• só, őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítése: A paradicsom tetejét levágom félre rakom. Kivájom a belsejét, és azt is félrerakom! A tojást keményre főzzük. A paradicsom belsejét, a sonkakrémet és a tojást négyzetekre vágom, Ezt egy tálba össze keverem a sajtkrémmel, egy csipet sóval. A tölteléket beletöltöm a kivájt paradicsomba. Kis őrölt borssal megszórom, valami zölddel, ( pl.: petrezselyemmel) díszítem és a levágott tetejét rárakom.

---

Uborka túrókrémmel

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 kisebb uborka (kb. 60 dkg),
• 25 dkg túró,
• 2 evőkanál tejföl,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 ge­rezd fokhagyma,
• 1 kisebb, piros húsú zöldpaprika,
• 1 kisebb sárgarépa,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 csokor friss tárkony,
• só.

---

Tormás hússalátával töltött cékla

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db kicsi cékla,
• 25 dkg pulyka­sonka,
• 1-1 csokor petrezselyem és snidling,
• 2 evőkanál ece­tes torma,
• 2 dl tejföl,
• 1 evőkanál cukor,
• só, őrölt bors.

A céklákat alaposan megmossuk, majd puhára főzzük: Le­hűtjük, a héját lehúzzuk. A céklák tetejéről egy szeletet le­vágunk, a belsejét karalábévájóval kivájjuk úgy; hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. (A céklaforgácsot például majoné­zes céklasaláta készítésére használjuk föl.) A tejfölt az ecetes tormával elkeverjük, cukorral, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a fölaprított petre­zselymet és snidlinget, valamint á gyufaszálnyi csíkokra vá­gott pulykasonkát. A tormás húsos tölteléket a kivájt céklába töltjük, a kala­pokat ráillesztjük, és jót behűtve kínáljuk. Az uborkákat megmossuk, hosszában félbevágjuk, a belse­jét kivájjuk. A túrót áttörjük, a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát, majd a nagyon apróra vágott piros húsú zöld­paprikát és a megreszelt sárgarépát. Sóval, mustárral, összevágott tárkonylevéllel ízesítjük. A túrós krémet a kivájt uborkákba töltjük és tálalásig be­hűtjük.

---

 

 Vadnyúlpástétom

Hozzávalók: 8 személyre:

• 50 dkg vadnyúlból készült pör­költ,
• 10 dkg vaj,
• 1 közepes fej vöröshagyma,
• 15 dkg zsemle­morzsa,
• 10 dkg füstölt szalonna,
• 3 tojás,
• só, őrölt pirospapri­ka,
• 1 csokor friss kakukkfű.

A szokott módon készült pörköltből a csontokat eltávolít­juk, a hűst a füstölt szalonnával és a hagymával együtt fi­nomra daráljuk. Hozzáadjuk a vajat, a zsemlemorzsát, a tojások sárgáját és kevés pörköltszaftot. Sóval; őrölt pirospaprikával és föl­aprított kakukkfűvel ízesítjük, végül a tojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. Kivajazott hosszúkás formába töltve vízzel telt tepsibe állítjuk. Előmelegített sütőben 220°C-on 40-45 percig gőzöljük, majd a sütőből kivéve hűlni hagyjuk. Hűtőbe téve legalább fél napig dermesztjük. A formából kiborítjuk és fölszeletelve tesszük tálra, pi­káns gyümölcsökkel körítve. .

---

Vendégváró sajtgolyók

Hozzávalók: kb. 35 darabhoz:

• 20 dkg füstölt, főtt hús,
• 30 dkg tejszínes krémsajt,
• 5 dkg vaj,
• 20 dkg trappista sajt reszelve,
• só, őrölt bors,
• 1 kiskanál mustár.

A füstölt hűst finomra daráljuk. A tejszínes krémsajttal, a vajjal, 5 dkg reszelt sajttál és a mustárral összedolgozzuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A masszából vizes kézzel diónyi golyókat formálunk, re­szelt sajtban megforgatjuk és (salátalevelekkel bélelt) tálra tesszük. Néhány órára behűtjük. Sós kekszet kínálhatunk mellé.

---

Zellersaláta tojásos öntettel

Hozzávalók: 4 személyre:

• 50 dkg zeller,
• 4 tojás,
• 2 dl kefir;
• 1 evőkanál porcukor,
• 1 evőkanál mustár,
• 2 evőkanál citromlé;
• 1 evőkanál apróra vágott zellerlevél.

A zellert meghámozzuk, és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Tésztaszűrőbe téve 1-2 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd lecsöpögtetjük. A tojásokat keményre főzzük, majd a héjától megtisztítjuk, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a kefirt, a porcukrot, a citromlevet, kevés sót és simára kever­jük: A kihűlt zellercsíkokat óvatosan a kefires öntetbe for­gatjuk, apró-a vágott zellerlevéllel megszórjuk. Tálalás előtt 2-3 órára behűtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.

---

Zöldfűszeres kecskesajt

Hozzávalók: 8 személyre:

• 40 dkg kecskesajt,
• 1-1 csokor snidling, petrezselyem és bazsalikom.

A sajtot 2x2 centiméteres kockákra vágjuk, a zöldfűszere­ket fölaprítjuk. A sajtkockákat az apróra vagdalt fűszerfé­lékben megforgatjuk és fogpiszkálót szúrva bele a sajttálra helyezzük más sajtok kíséretében.

Zöldségtál sajtmártással

Hozzávalók:

• 25 dkg kisebb burgonya
• só, frissen őrölt bors
• 15 dkg sárgarépa
• 15 dkg zöldbab
• 15 dkg póréhagyma
• 1 teáskanál olaj.

A sajtmártáshoz:

• Kb. 1,5 dl zöldségleves
• 1 evőkanál vaj
• 1 teáskanál sima búzaliszt
• 6 evőkanál tejszín,
• 4 dkg ementáli sajt,
• ½ csokor petrezselyem a díszítéshez

Előkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, meg­mossuk, majd sós vízben kb. 20 percig főzzük és melegen tartjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a póréhagymát feldaraboljuk, a zöldbabot tetszetős darabokra vágjuk; a petrezselymet megmossuk, és finomra aprítjuk.

Elkészítés: Olajt forrósítunk, majd hirtelen átforgatjuk benne az előkészített zöldségeket; a sajtmártáshoz le­reszeljük a sajtot; a lisztet vajon megpirítjuk; felöntjük a zöldséglevessel, és sűrű mártássá forraljuk be; beleöntjük a tejszínt, és a sajtot belekeverjük a mártásba, majd hagyjuk elolvadni; sóval és borssal ízesítjük. A főtt burgonyát előmelegített tányérra tesszük; a zöldséget tetsze­tősen elrendezzük és leöntjük a sajtmártással; végül vágott petrezselyemmel hintjük meg.

---

Zöldpaprika fokhagymás juhtúróval

Hozzávalók: 8 személyre:

• 4 db húsos zöldpaprika,
• 10 dkg juhtúró,
• 10 dkg krémsajt,
• 10 dkg vaj,
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• só, őrölt bors.

A juhtúrót áttörjük, a krémsajttal meg a vajjal simára kever­jük. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymagerezdeket, a föl­aprított petrezselymet, sóval, őrölt borssal ízesítjük. A papri­kák szár felőli végét levágjuk, a magokat és az ereket eltá­volítjuk. bő vízzel kimossuk és lecsöpögtetjük. A fokhagy­más túrókrémet szorosan a paprikákba nyomkodjuk és leg­alább fél napra, behűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva, vagy hosszában negyedel­ve kínáljuk salátalevelekkel bélelt tálon.

---

Zöldségpürével töltött paradicsom

Hozzávalók: 8 személyre:

• 8 db kisebb, kemény paradi­csom,
• 30 dkg vegyes,
• levesben főtt zöldség,
• 3 dkg vaj,
• 2 evőkanál liszt,
• 1,5 dl tej,
• 1 csokor petrezselyem,
• 10 dkg reszelt trappista sajt.

A paradicsomok tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét kiskanállal kikaparjuk.-(Ezt másra használjuk fel.) A megol­vasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, a tejjel fölöntjük és sűrűre főzzük. A tűzről levéve sózzuk; majd hozzáadjuk a pépesített zöldséget, a fölaprított petrezselymet és jól összekeverjük. A kihűlt krémet a paradicsomokba töltjük, reszelt sajttal meghintjük, majd a tetejére helyezzük a kalapokat. Tálalásig hűtjük.

---

Töltött tojás

Hozzávalók:

• 10 db tojás főzve, megtisztítva,
• só, bors, majoránna, bazsalikom,
• 1 evőkanál mustár,
• 1 csomag petrezselyem apróra vágva,
• 1 dl majonéz

Elkészítés: A tojást félbevágjuk, a sárgáját tálba tesszük, a mustárt és a fűszereket, petrezselymet hozzátesszük, villával összetörjük, majd habosra kikeverjük. A krémet, a félretett főtt tojásfehérjékbe (aljukról egy-egy vékony szeletet érdemes levágni, hogy megálljanak) visszatöltjük egy kiskanál segítségével, esetleg csillagcsöves habzsákkal. Ízlés szerint pici édesítőt is tehetünk hozzá.

---

Rokfortos krém sós kekszbe töltve

Hozzávalók:

• 5 doboz Blue Danish rokfortsajt,
• 10 dkg margarin,
• 1 csomag újhagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• só, bors, majoránna, bazsalikom,
• 2 csomag sós keksz

Elkészítés: A hagymákat megtisztítjuk, apróra vágjuk, tálba tesszük, a rokfort sajtot, a margarint, a fűszereket hozzáadjuk, villával összetörjük, majd habosra kikeverjük. Végül a sós kekszeket a krémmel összeragasztjuk. Vigyázat! Csak annyi kekszet töltsünk meg, amennyi egy alkalommal elfogy. Másnapra a keksz már nem lesz ropogós!

---

 Húsgombócok savanyú káposztában

(fokhagymás majonézzel)

Hozzávalók:

• Maradék sült hús vagy kolbász apróra vágva, esetleg lunchmeat (ez utóbbi esetében kicsit több fűszer,
• kis fej hagyma finomra vágva,
• 1 tojás sárgája,
• csipet só, bors, majoránna, bazsalikom,
• majonéz, amibe belepréselünk 3-4 gerezd megtisztított fokhagymát,
• 1 kg nyers savanyú káposzta levéllel együtt

Elkészítés: Az apróra vágott, vagy villával összekevert húst megfűszerezzük, a közepébe tesszük a tojássárgáját, azzal is jól összekeverjük. Kis - fürjtojásnyi - gombócokat készítünk vizes kézzel. Ezeket a savanyú káposzta levelébe csomagoljuk. Ahány vendégre számítunk, annyi kis tálra kiosztjuk a savanyú káposztát, majd elosztjuk a gombócokat is. Végül mindegyik adagot meglocsoljuk a fokhagymás majonézzel. Egyszerű elkészíteni és nagyon finom.

---

Franciasalátával töltött sonkaszeletek

Hozzávalók: 8 személyre

• 8 szelet sonka
• 15 dkg franciasaláta
• 1 kis fej hagyma

A hagymát apróra vágva belekeverni a franciasalátába. A sonkaszeleteket megtölteni salátával majd felgöngyölni. A töltött sonkaszeleteket salátával bélelt tányérra tálalhatjuk.

---

Olvasztott sajt tekercs toasttal

Hozzávalók:1 főre:

• 2 dkg Füstölt vagy trappista sajt
• 4 szelet sonka vagy bacon
• 2 szelet Kenyér
• 1 Paradicsom
• 1 Paprika
• Vaj
• Snidling

Ujjnyi vastag csíkokat vágunk a sajtból, belecsavarjuk ízlés szerint baconba vagy a sonkába, majd meggrillezzük kb. 1 percig. A toastot megkenjük vékonyan vajjal, megszórjuk snidlinggel és a sajtos tekercsek mellé paradicsommal és paprikával szolgáljuk.

---